食フィリピン東南アジアの食文化バゴオンとパティスの分かれ道、島を渡る発酵の途中バゴオンと魚醤パティスを分けるのは、待つ日数だけではない。液体を取り出す工程と、発酵途中の魚を島から島へ運んだ記録から、地域の味を仕上げる仕事をたどる。執筆日：2026年10月14日
タイ東南アジアの食文化レシピ付きカオチェーの香り水を澄ませる手仕事と食べ方米を浮かべる水に、花や調理用ろうそくで香りを移す。タイのカオチェーは、その水を澄ませるために米を仕込み、おかずを別に食べる。モンの新年の供物から宮廷へ伝わった背景と、一膳を支える手仕事をたどる。執筆日：2026年10月8日
マレーシア東南アジアの食文化グラ・ムラカ、筒形の砂糖と煙の香りの出どころ筒形は型の跡。では、煙を思わせる香りはどこから来るのか。グラ・ムラカの樹液を煮詰める工程から、港町の名前と菓子メーカーの生産事情へ。形で分かること、表示で確かめたいことを整理する。執筆日：2026年10月4日
インドネシア東南アジアの食文化レシピ付きトゥンペンの山には、祈りの読み替えが重なっているトゥンペンの米の山は、資料によって来歴の出発点が違う。ジャワの信仰、イスラーム化、黄色い米飯との関係を読み合わせると、形を受け継ぎながら祈りの意味を変えてきた祝い料理が見えてくる。執筆日：2026年10月4日
食シンガポール東南アジアの食文化レシピ付き「コピ・シー・コソン」までが、一杯の注文砂糖を抜いても、乳は残る。「コピ・シー・コソン」という注文から、短い言葉で好みを伝える仕組みと、海南系移民の商い、多民族が集まったコーヒーショップの歴史をたどる。執筆日：2026年9月18日
マレーシア・インドネシア東南アジアの食文化レシピ付き米を菱形へ変える、クトゥパの編み籠の仕事若いヤシの葉を編み、米を半分だけ詰めて煮るクトゥパ。水を通す編み目が米の膨張を受け止め、祝いの形を作る仕組みと、葉包みでも日持ちには限界がある理由をたどる。執筆日：2026年9月11日
タイ東南アジアの食文化魚の姿を残したまま、プラーラーはなぜ一さじに溶けるのか雨季の水田魚、乾季の塩、稲から出る米ぬか。それらを甕に集めるプラーラーは、季節の漁獲を保存するだけでなく、魚の身と発酵液を料理全体へ行き渡らせる調味料になった。執筆日：2026年9月2日
ラオス東南アジアの食文化レシピ付き蓋をするのに、カオニャオの籠はなぜ密閉しないのかラオスのもち米カオニャオは、水で炊かず、円錐形の籠で蒸し、編み籠に移して手で食べる。二つの籠が担う水分調整を、雨養稲作と指先に合わせたおかずから読み解く。執筆日：2026年8月31日
カンボジア東南アジアの食文化トンレサップ湖が縮む季節、プラホックの甕が満ちる乾季のトンレサップ湖では、狭まる水域に魚が集まり、加工の仕事が一斉に始まる。小魚を塩と時間に預け、一年の食卓へ運ぶプラホックの仕組みをたどる。執筆日：2026年8月24日
フィリピン東南アジアの食文化キニラウの魚は白い。でも、火は通っていない酢や柑橘で魚が白くなるキニラウ。その変化は加熱ではなく、酸によるタンパク質の変性だ。ビサヤとミンダナオの食べ方、各地の酢、タボン・タボンの記憶から、冷蔵以前の魚料理をたどる。執筆日：2026年8月20日
ミャンマー東南アジアの食文化ミャンマーでは、茶葉を噛みながら話をする飲み物になるはずの茶葉を発酵させ、皿の上で分け合うラペット。山地と平地を結ぶ交易、婚礼や弔いの作法をたどると、茶葉が人の集まる席を整えてきた姿が見えてくる。執筆日：2026年8月17日
マレーシア・シンガポール東南アジアの食文化ラクサを頼むと、白い汁と褐色の汁が出てくるココナツミルクのまろやかなラクサと、魚とタマリンドが香る酸っぱいラクサ。同じ名前を持つ二つの汁を、プラナカンの移動と港町の地理からたどる。違いは正解の分裂ではなく、各地の台所が手に入る材料を選び直した跡だった。執筆日：2026年8月15日
インドネシア東南アジアの食文化テンペの大豆を白い板へ縫い合わせるものの正体ばらばらの大豆を結ぶ白いものは、粘りではなくカビの菌糸。ジャワの記録、葉包みの技術、発酵に必要な空気から、テンペの形を読み直す。バナナの葉は菌そのものではなく、発酵の場を整える包みだった。執筆日：2026年8月11日
ベトナム東南アジアの食文化ヌクマムの一滴は、なぜ船の上から始まるのか魚と塩だけなのに、ヌクマムの味はどこでも同じにならない。フーコック島の木樽、内臓酵素と耐塩性微生物、船上での塩漬け、港から外へ運ばれる産地名をたどる。執筆日：2026年8月7日
ベトナム東南アジアの食文化レシピ付き植民地のパンは、ベトナムの昼ごはんになったフランス由来のパンに、なます、香草、肉、魚醤。バインミーは異文化の足し算ではなく、持ち込まれたパンをベトナムの日常食へ作り替えた物語です。執筆日：2026年8月7日
インドネシア東南アジアの食文化レシピ付きルンダンの鍋は、旅立つ人をどう見送ってきたのかルンダンは、カレーの汁を減らした料理ではありません。水分がなくなるまで鍋と向き合う時間に、保存の知恵とミナンカバウの社会が映っています。執筆日：2026年8月7日
フィリピン東南アジアの食文化レシピ付きアドボに「正解の味」がないのは、なぜなのかアドボは一つの決まったレシピではありません。酢で煮る知恵に、スペイン語の名前や醤油などが重なり、家庭の数だけ味が生まれました。執筆日：2026年8月7日
