皿のむこうFood culture journal

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ラオスの食文化と料理

ラオスの料理と食文化を、土地の歴史、交易、保存技術、暮らしの変化から読み解く記事一覧です。

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竹の器に盛られたラオスのカオニャオ
ラオス現地で食べたい店調査

ヴィエンチャンで、カオニャオに何を添えるか

カオニャオにラープや辛味のある料理を添えるなら、何を選ぶか。未訪問のヴィエンチャンで、一食の組み立てを考えられる二軒を調べました。

執筆日：

編み目のある蓋付きの籠に盛られた白いもち米。
ラオス東南アジアの食文化レシピ付き

蓋をするのに、カオニャオの籠はなぜ密閉しないのか

ラオスのもち米カオニャオは、水で炊かず、円錐形の籠で蒸し、編み籠に移して手で食べる。二つの籠が担う水分調整を、雨養稲作と指先に合わせたおかずから読み解く。

執筆日：