皿のむこうFood culture journal

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ベトナムの食文化と料理

ベトナムの料理と食文化を、土地の歴史、交易、保存技術、暮らしの変化から読み解く記事一覧です。

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フーコック島の魚醤工場で、赤く塗られ太い縄で締められた大型の発酵樽が通路の両側に並んでいる
ベトナム東南アジアの食文化

ヌクマムの一滴は、なぜ船の上から始まるのか

魚と塩だけなのに、ヌクマムの味はどこでも同じにならない。フーコック島の木樽、内臓酵素と耐塩性微生物、船上での塩漬け、港から外へ運ばれる産地名をたどる。

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香草、野菜、肉を挟んだベトナムのバインミー
ベトナム東南アジアの食文化レシピ付き

植民地のパンは、ベトナムの昼ごはんになった

フランス由来のパンに、なます、香草、肉、魚醤。バインミーは異文化の足し算ではなく、持ち込まれたパンをベトナムの日常食へ作り替えた物語です。

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