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インドネシアの食文化と料理
インドネシアの料理と食文化を、土地の歴史、交易、保存技術、暮らしの変化から読み解く記事一覧です。
2件の記事
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テンペの大豆を白い板へ縫い合わせるものの正体
ばらばらの大豆を結ぶ白いものは、粘りではなくカビの菌糸。ジャワの記録、葉包みの技術、発酵に必要な空気から、テンペの形を読み直す。バナナの葉は菌そのものではなく、発酵の場を整える包みだった。
執筆日：
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ばらばらの大豆を結ぶ白いものは、粘りではなくカビの菌糸。ジャワの記録、葉包みの技術、発酵に必要な空気から、テンペの形を読み直す。バナナの葉は菌そのものではなく、発酵の場を整える包みだった。
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