魚の姿を残したまま、プラーラーはなぜ一さじに溶けるのか
雨季の水田魚、乾季の塩、稲から出る米ぬか。それらを甕に集めるプラーラーは、季節の漁獲を保存するだけでなく、魚の身と発酵液を料理全体へ行き渡らせる調味料になった。
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タイの食文化と料理
タイの料理と食文化を、土地の歴史、交易、保存技術、暮らしの変化から読み解く記事一覧です。
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