土地と気候
穀物、香辛料、発酵、乾燥。土地の条件が味をどう形づくったかを読みます。
About this journal
料理の名前の先にある、
土地の物語を読む。
「皿のむこう」は、世界各地の料理を入口に、気候、交易、宗教、移住、保存技術といった背景をたどる個人メディアです。
人の移動
交易、移住、国境の変化を通して、一皿に重なった文化をたどります。
暮らしの知恵
保存方法、祝いの日、日々の台所から、料理が受け継がれた理由を探ります。
編集方針
料理の由来には複数の説があるため、確認できない情報を事実として断定しません。公的機関、博物館、大学、専門書など、参照した資料を記事ごとに明記します。
既存資料の要約だけで終わらず、料理と土地の条件を結びつけ、読後に「なぜこの料理がここにあるのか」が見える記事を目指します。
誤りや追加すべき資料が見つかった場合は、内容を確認したうえで更新します。
記事ができるまで
まず料理そのものではなく、「なぜこの土地で、この材料や作り方が残ったのか」という問いを決めます。公的機関、博物館、大学、研究論文などの公開資料を照合し、由来に複数の説がある場合は、その違いも含めて整理します。
生成AIは資料探索と草稿整理の補助に利用しています。出典URL、記事の重複、本文量、画像のライセンスをプログラムで検査した後、運営者が本文と参照資料を確認し、必要な修正を行ってから公開します。自動化は効率化のためのもので、確認できない事実や、実際にはしていない調理・試食体験を補うためには使いません。
レシピを扱う場合も、唯一の正解としてではなく、材料や工程の意味を知るための「再現の手がかり」として掲載します。
運営者
Mizuki Yamada（ttr1563）が運営しています。IT業界で設計・開発・運用に携わるかたわら、公開資料を読み解き、料理の背景を一つの筋道として届ける個人メディアです。
食文化史の専門研究者ではありません。そのため、参照した資料を記事ごとに示し、確認できた範囲と解釈を混同しないことを大切にしています。
運営者について詳しく見る。誤りや追加すべき資料はお問い合わせからお知らせください。