Country / Region
フィリピンの食文化と料理
フィリピンの料理と食文化を、土地の歴史、交易、保存技術、暮らしの変化から読み解く記事一覧です。
2件の記事
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キニラウの魚は白い。でも、火は通っていない
酢や柑橘で魚が白くなるキニラウ。その変化は加熱ではなく、酸によるタンパク質の変性だ。ビサヤとミンダナオの食べ方、各地の酢、タボン・タボンの記憶から、冷蔵以前の魚料理をたどる。
執筆日：
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酢や柑橘で魚が白くなるキニラウ。その変化は加熱ではなく、酸によるタンパク質の変性だ。ビサヤとミンダナオの食べ方、各地の酢、タボン・タボンの記憶から、冷蔵以前の魚料理をたどる。
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