トルティーヤの柔らかさは、石灰水の中で始まる
硬いトウモロコシを石灰水で煮て一晩休ませると、粒は湿ったマサへ変わる。薄く曲げられるトルティーヤを生む仕組みを、表皮とでんぷん、石臼、栄養、機械化から読み解く。
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中南米・カリブの食文化
中南米・カリブの食文化の記事一覧。料理を入口に、土地の気候、交易、保存技術、人の移動を資料からたどります。
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