モロッコ中東・北アフリカの食文化レシピ付きクスクスの粒は、なぜ煮汁と別に三度蒸されるのか煮汁の上で蒸し、広い皿へあけ、水を含ませ、またほぐす。モロッコのクスクスに残る往復作業を、造粒、二段鍋、金曜の共同食から読み解く。家庭向けの三度蒸しも紹介する。執筆日：2026年9月10日
