バクラヴァは、なぜあれほど薄い生地を重ねるのか
破れそうな生地を幾層も重ねるバクラヴァ。その手間は、巨大な宮廷厨房の分業、ラマダーンの儀礼、都市の菓子店へ続く職人教育によって受け継がれた。蜜の正体と生地の役割をたどり、家庭向けの再現法も考える。
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トルコの食文化と料理
トルコの料理と食文化を、土地の歴史、交易、保存技術、暮らしの変化から読み解く記事一覧です。
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