トルコ中東の食文化レシピ付きバクラヴァは、なぜあれほど薄い生地を重ねるのか破れそうな生地を幾層も重ねるバクラヴァ。その手間は、巨大な宮廷厨房の分業、ラマダーンの儀礼、都市の菓子店へ続く職人教育によって受け継がれた。蜜の正体と生地の役割をたどり、家庭向けの再現法も考える。執筆日：2026年8月18日
