「フムス」は料理名より先に豆の名だった話
ひよこ豆、タヒニ、レモン、にんにく。材料の短いフムスは、わずかな配合差に土地の輪郭を映す。中世の類似料理から近代の料理書、帰属をめぐる議論まで、一皿が国境からはみ出す過程をたどる。
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レバント地域の食文化と料理
レバント地域の料理と食文化を、土地の歴史、交易、保存技術、暮らしの変化から読み解く記事一覧です。
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ひよこ豆、タヒニ、レモン、にんにく。材料の短いフムスは、わずかな配合差に土地の輪郭を映す。中世の類似料理から近代の料理書、帰属をめぐる議論まで、一皿が国境からはみ出す過程をたどる。
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