皿のむこうFood culture journal

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マレーシア・インドネシアの食文化と料理

マレーシア・インドネシアの料理と食文化を、土地の歴史、交易、保存技術、暮らしの変化から読み解く記事一覧です。

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市場の台を囲み、複数の人が細長い葉を編んでクトゥパの袋を作っている様子。
マレーシア・インドネシア東南アジアの食文化レシピ付き

米を菱形へ変える、クトゥパの編み籠の仕事

若いヤシの葉を編み、米を半分だけ詰めて煮るクトゥパ。水を通す編み目が米の膨張を受け止め、祝いの形を作る仕組みと、葉包みでも日持ちには限界がある理由をたどる。

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