食インド南アジアの食文化レシピ付きドーサの生地が膨らんでから、お玉で薄く広がるまで発酵させた生地を、お玉の底で薄く広げる。南インドのドーサは、この二つの工程をどうつないで焼くのか。土地の温度、料理人の移動、家庭用レシピから、一枚の薄さを考える。執筆日：2026年10月26日
