イラン中東の食文化レシピ付き鍋底の焦げを、いちばん先に取り分ける理由米をいったんゆで、湯を切り、もう一度鍋で蒸す。イランの炊飯がつくるのは、ほどける米粒と、限られた鍋底から切り分けるタフディーグだ。焦がすことと、香ばしい層を設計することの境目をたどる。執筆日：2026年8月18日
