鍋底の焦げを、いちばん先に取り分ける理由
米をいったんゆで、湯を切り、もう一度鍋で蒸す。イランの炊飯がつくるのは、ほどける米粒と、限られた鍋底から切り分けるタフディーグだ。焦がすことと、香ばしい層を設計することの境目をたどる。
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イランの食文化と料理
イランの料理と食文化を、土地の歴史、交易、保存技術、暮らしの変化から読み解く記事一覧です。
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